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上海四大本帮菜馆

发布时间:2019-01-22   来源:未知    
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    本帮菜是上海菜的别称,是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟,别具江南风味。


NO. 1 上海老饭店

      上海老饭店创建于清光绪元年,原名“荣顺馆”,地处“海上明园”豫园旅游区内。有“品味
上海菜,驻足百年老饭店”之美誉。饭店外观为飞檐翘角仿明清风格,紧邻外滩、南京路步行街及新天地等景点。上海老饭店作为上海菜的发源地,由国家级大师主理,以选料精细、风味醇正著称。著名菜肴有油爆河虾虾子大乌参等。设30余间包房,容纳800余人同时用餐。马耳他总统等不少国家领导人曾光临该店。


    老饭店烹制菜肴必用鲜活原料,凡规格不符、质量较次的原料一概不用。在烹调手法上,擅长红烧、生煸、糟、炸、煨、蒸等多种方式,注重刀工、火候,烹制成的菜肴色泽光艳、浓油赤酱、香鲜可口,深受食客欢迎。老饭店的看家菜肴有扣三丝、八宝鸭、红烧鱼椒盐排骨生煸草头、八宝辣酱等数十种。

 



NO. 2 德兴馆

     "德兴馆"是海帮菜的发祥地,创于清光绪4年(1878年)。"德兴馆"的著名菜肴"虾子大乌参"被誉为"天下第一参",其乌参油光发亮,酥烂味美,一时间便成为风靡沪上的佳肴。另外"德兴馆"的"糟钵头"和"青鱼秃肺"等也是别具风味的传统特色名菜,前者肥而不腻,香气芬芳,后者肉嫩味美,营养丰富,深受众多食客偏好。
 

    "德兴馆" 还对传统名菜如 "红烧回鱼"、"乳腐扣肉" 等进行改良,新近又推 出 "西施回鱼"、 "糟香扣肉" 及"生炒甲鱼"、 "白玉天顶汤" 等特色创新菜,赢 得海内外消费者的赞赏。另外,"德兴馆" 的本点心如"德兴拉糕"、 "萝卜丝酥饼", "香菇菜包"、 "小笼汤包" 等在上海也很出名。
 


NO. 3 老正兴菜馆

    老正兴菜馆始创于同治元年,至今已有百余年历史,是上海最负盛名的经营“上海本帮菜”风味的菜馆之一。现有一套独特的烹调技艺,成为独具特色的经营正宗上海菜的名牌企业,驰名中外。
 

   
    百余年来,老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料,菜肴颇具江南风味,以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。招牌菜主要有草头圈子、红烧荷包翅,虾子大乌参油爆河虾

 


 
NO. 4 王宝和酒家

    王宝和酒家原名王宝和绍酒栈,创建于1744年,距今已有二百多年的历史了,是上海最老的一家酒店。相传,王宝和酒栈原在绍兴自设酿酒作坊,并做帆船运输生意,来往于青岛、上海等地,趁便运酒到上海,在小东门开设酒栈出售,获利颇厚,营业日益发展。此后绍兴 酒坊酿出的各种优质陈酿黄酒数量大增,除上海外,还远销到日本、新加坡、东南亚等地区。酒店几经迁移,发展成为上海一家颇具规模的著名酒店。


    是以专营绍兴陈年黄酒而著称,以专营"王宝和老酒",清水河蟹闻名于世,供应的花雕、太雕、陈加饭、金波等优质黄酒香气浓郁,酒味醇厚。王宝和酒家的菜肴集各帮之长,尤以经营清水大河蟹闻名。该酒家经营的蟹筵,以特、新、优取胜,烹制的蟹菜风味独特,其中"芙蓉蟹粉"、"翡翠虾蟹"、"流黄蟹斗"、"阳澄蟹卷"尤为著名。



 
    看完小编的介绍,有没有流口水啊,反正小编已经按奈不住想去大吃一顿的心了~~~



 

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